Universidad de Colorado Mountain
Curso de varios días, del 25 de septiembre al 4 de octubre de 2023
Lunes 25 de septiembre - ¡BIENVENIDOS!
DÍA 1 - BIENVENIDO
Llegada a Oaxaca.
Si hay retrasos en el viaje, llame por teléfono:
Desde EE.UU: +52 (951) 508-0469 -Ana
Correo electrónico: info.seasonsofmyheart@gmail.com
Tome el transporte del aeropuerto al Hotel Casa del Sotano o Casa Colonial. Tendrá dos opciones: tomar los taxis seguros del aeropuerto o el transporte seguro del aeropuerto.
Puede comprar los billetes para cualquiera de las dos opciones en un mostrador del aeropuerto (es un aeropuerto muy pequeño y es fácil de localizar). Los billetes tienen un precio por zona de la ciudad, y si les enseñas la dirección del Hotel Casa del Sotano o Casa Colonial, sabrán dónde llevarte. El transporte compartido del aeropuerto a los hoteles por persona cuesta $120-$150 pesos, pero suele hacer varias paradas y tarda un poco más que el taxi, en el que caben 4 personas y cuesta $550 pesos. Si venís todos juntos, podemos organizar que una furgoneta os recoja a todos juntos.
Si necesita un cajero automático, encontrará uno a la izquierda de la taquilla de taxis. El cambio actual del dólar es de unos 20 pesos MXN.
Tome el transporte del aeropuerto a:
Hotel Casa del Sotano
Calle de Tinoco y Palacios 414, RUTA INDEPENDENCIA, Centro, 68000 Oaxaca de Juárez, Oax.
Tel. +52 951 516 2494 - Rosalba
o
Hotel Casa Colonial BnB
Calle Miguel Negrete 105, Santa María del Marquesado, Centro, 68000 Oaxaca de Juárez, Oax.
Tel. +52 951 516 5280
Susana se reunirá con nosotros a las 5:00 en la Sala del Hotel para una charla introductoria de bienvenida y cócteles. Recorrido a pie por el centro seguido de una cena en Los Danzantes Restaurante para probar sus cócteles de autor y las especialidades del Chef. En el camino probaremos comida callejera como Esquites, Consome de Res y tacos al vapor.
Martes 26 de septiembre
DÍA 2 - MONTE ALBAN, ATZOMPA Y LA CIUDAD DE OAXACA
Desayuno en el hotel. Recogida por la mañana a las 9:00 para ir a Monte Albánuno de los yacimientos arqueológicos más importantes de México. Tendremos una visita guiada con Gabriel Sánchezcon una parada en el museo. *Si es posible, tendremos una conferencia y visita al sitio de excavación de uno de los profesores del Colorado Mountain College, que está trabajando aquí en Oaxaca.
Visitaremos Atzompa, en la base del Monte Albán para visitar a unos ceramistas que trabajan con el barro local para hacer comales, cazuelas y ollas, entre otras piezas decorativas. .
Después de comer con un local cocinera tradicionalregresamos a Oaxaca para realizar una visita guiada de la ciudad por Gabriel Sánchez. Cena en La Popular de Oaxaca.
Miércoles 27 de septiembre
DÍA 3 - ETLAMARKETY PESCADOS
Desayuno en el hotel. Recogida por la mañana a las 9:00 para ir a Mercado de Etladonde recorreremos este maravilloso mercado que sólo abre los miércoles.
De camino a la escuela, visitaremos uno de nuestros locales favoritos de tacos callejeros para comer Tacos de Carnitas y Crema de Coco.
Continuamos hacia Escuela de cocina Seasons of my Heart Susana nos hablará del pescado y de los diferentes platos que elaboraremos en nuestra primera clase práctica de cocina con diferentes técnicas culinarias.Después de la cena, regresaremos al hotel.
Jueves 28 de septiembre
DÍA 4 - COMIDAS TRADICIONALES, COCINA DE HUMO Y ARTISTAS ZAPOTECAS
9:00 a pie hasta La Cosecha para desayunar. Se trata de un mercado ecológico con cocineras tradicionales en diferentes puestos, donde podemos degustar productos de varias comunidades.
Después, cruzaremos el valle para visitar a un par de grandes artistas locales: Empezaremos en Santa María Coyotepeccuna de la famosa cerámica negra. Contaremos con una presentación a cargo de uno de los nietos del infame Doña Rosademostrando su técnica de bruñir la cerámica con cristales de cuarzo.
Continuaremos nuestro viaje hacia el familia Navarros (tejedores de algodón) en Santo Tomás Jalietza. Son tejedores tradicionales de telar de cintura que han ganado muchos premios nacionales por su trabajo.
Visitaremos el taller de Jacobo y María Ángeles (talladores de madera) en San Martín Tilcajete y comer en Almuuuna hermosa cocina de humo en el bosque, propiedad de su hija. Si están en la ciudad, se unirán a nosotros.
Terminamos el día con una visita a un palenque de mezcal (destilería) en Santa Catarina Minas para ver el proceso del mezcal y una cata de muchas expresiones diferentes.
Regreso a Oaxaca, ¡parada para comer tacos de camino a casa!
Viernes 29 de septiembre
DÍA 5 - CENTRODEABASTOS, CHILES&NIXTAMAL
Desayuno en el hotel.
Paseo temprano al mercado más grande de Oaxaca, Central de Abastos, para el Día de Plaza recorrer el mercado, visitar el puesto de chiles de nuestro vendedor favorito y almorzar en una de nuestras fondas favoritas, Hermanas Marilu.
De camino a Escuela de cocina Seasons of my HeartNos detendremos en una plantación de chile en el campo (si la temporada lo permite).
Tendremos nuestro Clase ¨ChilesEmpezaremos con una degustación de más de 15 chiles secos diferentes. También tendremos una degustación de todos los chiles frescos nativos que están en temporada en Oaxaca.
Cocinaremos chiles, tanto frescos como secos, de muchas formas diferentes para nuestro menú.
Por la tarde, haremos nixtamal para el día siguiente. Regreso a Oaxaca.
Sábado 30 de septiembre
DÍA 6 - MAIZ, FABRICACIÓN DE QUESO
Desayuno en el hotel. Nos dirigiremos a la escuela de cocina para asistir a una demostración de elaboración de quesos a cargo de Silvia seguido de un almuerzo de Salsa de Queso, parando en un molino local para moler nuestro nixtamal en dos tipos de masa. .
Conferencia de un experto en maíz Amado Ramírez Leyva para una de las miradas más profundas en el tema del maíz con una conferencia de la Cocina Oaxaqueña sobre el ¨Maiz¨ o Elote. También aprenderemos sobre el maiz, las diferentes variedades de maíz en Oaxaca, el significado de la milpa (la santísima trinidad: maíz, frijol y calabaza) en la cultura oaxaqueña.
Susana continuará con otra conferencia sobre los platillos que prepararemos, seguida de nuestra clase práctica de cocina. Prepararemos platillos hechos con maíz fresco y seco y participaremos en la elaboración de tortillas hechas a mano, así como otros platillos en un comal encendido con fuego.
Regreso a Oaxaca.
Domingo 1 de octubre
DÍA 7 - BÚSQUEDA DE SETAS EN LA SIERRA NORTE, ALFOMBRISTAS ZAPOTECAS
Desayuno temprano en el hotel.
8:30 am pickup para visitar las montañas en la Sierra Juárez a un pequeño pueblo llamado Cuajimoloyas. Este pueblo es conocido por la gran variedad de setas que allí se recolectan. Tomaremos un almuerzo con Mercedes Juárez, nuera de la difunta cocinera del pueblo, Doña Lucía. Después iremos a buscar setas con nuestro guía. Marta Contreas. Su marido Amoshablará de los "usos y costumbres" de la Pueblos Mancomunados en la Sierra Norte. Después de caminar por el bosque durante unas horas iremos a su restaurante y cocinaremos las setas con ella. * Traigan sus chaquetas porque hace frío, (10.000 pies sobre el nivel del mar) y lleven sus zapatos para caminar porque es resbaladizo y húmedo.
A continuación, bajamos por la montaña hasta Teotitlán del ValleEn la mañana, visitaremos a una familia de artistas locales que tejen alfombras. Aquí tendremos una demostración de fabricación de alfombras con Don Jesús Hernández y su esposa Doña Aliciay prueba sus tradicionales tamales que sólo se elaboran en este pueblo.
Regreso a Oaxaca.
Lunes 2 de octubre
DÍA 8 - BARBACOA DE BORREGO
Desayuno en el hotel.
Recogida por la mañana temprano para viajar una hora al este, a Tlacolula, para adobar un cordero o un chivo para enterrar en la tierra al estilo tradicional de Barbacoa, bajo la dirección de Aurelia Ramos.
Mientras se cocina el cordero, visitaremos el yacimiento arqueológico de Mitla con Gabriel Sánchez y una visita al tradicional "Mujeres de Barro Rojo" - alfareros rojos en San Marcos Tlapazola.
Desenterraremos la barbacoa, y la botella de mezcal la enterraremos en la tierra y la comeremos con dos salsas, guarniciones, frijoles de olla y tortillas frescas..
O podemos hacer este mismo plato con mi amigo cocinera tradicional Zoyla en la Mixteca, a tres horas en coche de Oaxaca. Allí tenemos un viaje para ver las iglesias dominicas, el mercado único y una visita a la casa de un artista.
Martes 3 de octubre
DÍA 9
Desayuno en el hotel.
Viajaremos al Valle de Etla para visitar un proyecto sostenible de soplado de vidrio y reciclaje llamado Xaquiche en un parque industrial. Iremos a visitar al pintor y litógrafo oaxaqueño Enrique Flores y almorzaremos en su casa. Después de comer nos dirigiremos a San Agustín Etla, para visitar al escultor Jorge González Velasco de camino a casa.
Visita nocturna a uno de mis restaurantes favoritos en Oaxaca, Levadura de Olla. El chef Thalia, es una joven de la Sierra Sur y al restaurante le va muy bien con sus interpretaciones de sus comidas autóctonas.
Miércoles 4 de octubre
DÍA 10
Desayuno en el hotel. Mañana libre. Recogida a las 12h para ir a Estaciones de mi corazón para un chocolatería en el metate experiencia seguida de la clase Mole.
Almuerzo de Verdolagas y Puerco en Salsa Verde.
Chef Susana Trilling dará una charla sobre las recetas, ingredientes y métodos que utilizaremos en la preparación del topos. A continuación, comenzaremos nuestra clase práctica de cocina, en la que crearemos distintos moles, incluido el famoso Mole Negro de Oaxaca, que suele reservarse para ocasiones especiales como bodas, funerales y el Día de Los Muertos. También prepararemos Mole Amarillo con champiñones y carne de cerdo, Mole Verde de Pescado y nuestro favorito Mole "Chichilo". Para terminar, prepararemos el Pastel de Tres Leches.
Celebraremos la clausura del curso con ¡música y Margaritas! Clausura.
Jueves 5 de octubre
DÍA 11
Salida, sin actividades. Traslado al aeropuerto.
Hoy será su desayuno de despedida en el Hotel. Salida, sin actividades.
**Nos reservamos el derecho a modificar el horario en función de las necesidades**.
Nota: Le sugerimos que llegue a Oaxaca al menos un día antes para aclimatarse y evitar perderse las primeras noches de actividades debido a retrasos en el viaje. También le sugerimos que prolongue su estancia para relajarse una vez finalizado el curso y antes de regresar a casa.
