2026 CMC Culinary Dinner - Colorado Mountain College

Cena culinaria 2026 CMC en Keystone Ranch

Viernes, 6 de marzo de 2026, a las 17:00 h, en Keystone Ranch, 1437 County Road 150, en Keystone.

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Nuestro menú de 2026

MENÚ PARA LA HORA DEL CÓCTEL

Tarta de fruta y queso
Copa de hojaldre tostado, mousse de queso azul Carr Valley, salsa de arándanos, crujiente de manchego

Maridaje de bebidas
Broken Compass: Rubia de fresa y tuna

Panceta de cerdo estofada con tamari

Pastel de cebollín y camote, alioli de gochujang, cebollas encurtidas, cilantro picado

Maridaje de bebidas

Cervecería Angry James

Crudo de lubina
Lubina rayada de Colorado, leche de tigre con remolacha, alioli de ají amarillo, chile fresco, cilantro, puerro

Maridaje de bebidas
Cócteles de Liquid Chef: Billie Keithley: tequila Casa Breck, licor de naranja de la casa, miel, cítricos, Li Hing Mui

Crudo de kanpachi hawaiano
Fresa ahumada, pistacho, ponzu de pepino y chile poblano

Maridaje de bebidas
Cócteles de Liquid Chef: Billie Keithley: ginebra Breckenridge, vinagre balsámico de limón, agua con gas Fever Tree Yuzu, salmuera

Yum Pu Ma
Cangrejo azul, copa de lechuga con hoja de shiso, caramelo de tom kha

Maridaje de bebidas
Cervecería Outer Range: Jerry Juice Pilsner

Tabla de embutidos

Embutidos, quesos y untables, embutidos y aceitunas

MENÚ CENA

Ensalada – Keystone Ranch
Ensalada de trucha ahumada de Colorado
Hinojo laminado • Pepino persa • Eneldo • Frisée • Labneh • Chips de papas fingerling al vinagre de malta

Primero – Rootstalk/Radicato/ThreeFold
Tortellini
Patata • Tortellini con crème fraîche •
Puerro fundido • Huevas de trucha

Inicio – Keystone Ranch
Dúo Medallion
Filete «CAB Prime Petite» con salsa de pimienta y solomillo de venado con mermelada de cerezas al oporto,
Pommes Robuchon

Postre – Centro de Conferencias Keystone
Mousse de piña colada
Ron jamaicano con piña
Pastel al revés • Crema de malvavisco
- Café disponible -

Cada plato se marida cuidadosamente con
una selección de la bodega J. Lohr