Scott Ulen
"La naturaleza práctica del programa del CMC era ideal para mí. Trabajar en las cocinas de los restaurantes mientras asistía a clase me permitió practicar constantemente las técnicas que aprendía en el aula. Pude avanzar a mi propio ritmo a través del programa, y trabajar en varios restaurantes diferentes a lo largo del programa me permitió ver el negocio de la restauración desde múltiples perspectivas."
Scott Ulen en 2009. Tras trabajar un año en el restaurante Tru, galardonado con una estrella Michelin, ha optado por centrarse en la charcutería en el gastropub Owen & Engine de Chicago.