El nuevo y galardonado chef ejecutivo dirige el Instituto Culinario Recreativo de CMC Breckenridge

30 de mayo de 2023 - Los amantes de la cocina que buscan una oportunidad deliciosa y personalizada para aprender más sobre los sabores de todo el mundo tienen un nuevo chef para ayudarles a guiar sus experiencias. Travis Smith, un veterano y galardonado chef, se ha unido al campus de Breckenridge del Colorado Mountain College como chef ejecutivo del Instituto Culinario Recreativo, que ofrece una serie de clases de cocina muy populares.

"Me encanta Breckenridge y el condado de Summit es una zona muy bonita", afirma Smith. "Agradezco la oportunidad de explorar y también de crecer profesionalmente".

CMC Breckenridge ofrece dos programas culinarios: un programa profesional de artes culinarias y una serie de populares clases culinarias comunitarias recreativas sin créditos. Esos cursos para 12 personas, que abarcan desde la cocina latinoamericana hasta la caribeña, se agotan rápidamente; el programa también ofrece clases culinarias privadas para fiestas o eventos de clubes. Smith afirma que la oferta de este año se ampliará para incluir clases de cocina coreana y japonesa, así como de platos regionales americanos e incluso de Canadá.

Smith aporta una vasta experiencia culinaria que incluye 20 años en el Ejército, donde fue suboficial del servicio de comidas con el legendario 10^th División de Montaña, así como años de trabajo como chef, propietario de restaurantes y consultor de la industria alimentaria. Su estancia en Corea del Sur y Hawai le hizo interesarse especialmente por la comida asiática, y también participó en las participaciones anuales de su unidad en las Olimpiadas Culinarias Internacionales y en la Copa Mundial Culinaria.

"Ganamos varias medallas de oro, aunque fue un trabajo muy duro: tenías 24 horas para preparar siete menús", dijo. "Todavía tenía dos bolsas de lona con todo el equipo militar blanco de la División, pero nunca nos desplegaron en combate".

Recientemente recibió el Premio General John D. McLaughlin de la Federación Culinaria Americana en reconocimiento a su profesionalidad en el sector y su servicio a la nación.

Desde que dejó el ejército, Smith ha tenido una serie de variadas experiencias gastronómicas, incluyendo tres años de trabajo como chef ejecutivo en clubes de campo desde Jackson Hole a Amarillo, Texas, así como el lanzamiento de Bistro Colorado en Evergreen. Más recientemente, trabajó como asesor del Bistro Colorado de Georgetown en el 511 Rose, un salón histórico y negocio de decoración del hogar.

Smith ha estado trabajando en nuevos proyectos de colaboración para los cursos culinarios recreativos del CMC de este otoño, incluida una serie de Vinos del Mundo con Bob Fowles, de la importadora de vinos Table 31, así como una asociación de repostería con Duchess Cakes de Breckenridge.

"También me fascina el queso, así que intento aprovechar al máximo las más de 150 selecciones que se pueden encontrar en nuestros mercados locales. Y estoy trabajando con el quesero de Whole Foods para crear un nuevo curso sobre quesos y charcutería: aprenderás a preparar tus propios embutidos, patés y mousseline de foie gras. Va a ser una oportunidad estupenda".

Ir a CMC Breckenridge's clases de cocina comunitaria para más información.